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                                中國白酒基礎知識百科大全「干貨|收藏」
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                                作者:admin 更新時間:2017-10-16 10:33 點擊量:1573

                                  白酒作為中國特有的一種蒸餾酒,是******六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Spirit)之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。

                                  自古以來,白酒是我國勞動人民創造的一種特殊飲料,千百年經久不衰,并不斷發展提高,國內消費量逐漸上升,出口量不斷增加,是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中,白酒僅次于鹽、鐵,是******財政收入的重要財源之一?,F如今,白酒不僅深受愛酒者的追捧,由于釀造工藝的過程中產生的許多對人體有益的微量元素及益生菌等開始備受關注,白酒功能不可替代,白酒是文化屬性大于物質屬性的精神文化產品,飲者要感覺到:清新舒適、心曠神怡、唯美享受,這是人性化至高的精神境界。白酒與我們的現實生活息息相關,基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣,乃世間五谷雜糧之精華,也是中華飲食場上之催化。

                                  酒是中華民族禮儀與文明的載體。佳節慶賀、親朋聚會、宴饗賓客、洗塵接風、餞行送別、婚喪嫁娶、喜慶豐收處處少不了它。中國制酒源遠流長,品種繁多,其中又以白酒******民族特色。會喝酒,更要懂酒!今天《中國白酒》小編給大家詳細整理了史上***全白酒的基礎知識:

                                白酒的定義及分類

                                Chapter一

                                  白酒的定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。其它蒸餾的定義是:以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料,經發酵、蒸餾而釀制而成的、高度(含酒精18~40%)酒.按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如朗姆酒)。下面主要介紹中國的白酒種類?,F代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。

                                  --固態法白酒(指采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒)純糧釀造,如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等;

                                  --固液法白酒(指采用固態培菌、糖化、加水后,于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒);

                                  --液態法白酒(指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒),如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。

                                  以上為白酒定義分類,接下來《中國白酒》整理了關于酒的按三種不同標準的分類

                                  1.按酒精含量

                                 ?。?)高度酒:指酒精含量在40度以上的酒,如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。

                                 ?。?)中度酒:指酒精含量在20~40度之間的酒。

                                 ?。?)低度酒:指酒精含量在20度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

                                  2、按制造方法

                                 ?。?)釀造酒:指以水果、谷物等為原料,經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

                                 ?。?)蒸餾酒:又稱烈性酒,是指以水果、谷物等為原料先進行發酵,然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強,如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

                                 ?。?)配制酒:指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后,經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

                                  3、按商業經營分類

                                 ?。?)白酒:以谷物為原料的蒸餾酒,因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

                                 ?。?)黃酒:中國生產的傳統酒類,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒,因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香,味感諧和,越陳越香,營養豐富。

                                 ?。?)啤酒:以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香,味道純正爽口營養價值較高,促進食欲,幫助消化。

                                 ?。?)葡萄酒:用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;后者是葡萄汁發酵而成的。

                                 ?。?)果酒:以水果、果汁等為原料的釀造酒,大都以果實名稱命名,如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷,果香濃郁,酒香醇美,營養豐富。

                                 ?。?)米酒:酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

                                 ?。?)藥酒:以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。

                                中國白酒的香型、特點及典型代表

                                Chapter二

                                  盈盈一杯白酒,醇香四溢。中國白酒香型可謂豐富多彩,除了相關媒體報道的12鐘香型外,還有些小眾香型,實際上遠遠不止十二種,但目前有******標準的香型除了主要的醬香型、濃香型、清香型、兼香型(確切來說應該叫濃醬兼香型)白酒外,還有?6?種分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準,但行業內也一直比較認可,成為與其它香型并行的香型。還有馥郁香型,執行的是企業標準,但現在行業內對馥郁香型也比較認可。下面列出部分香型的現行標準,有興趣的朋友可以找來看:

                                  GB/T1078.1.1—2006濃香型白酒

                                  GB/T10781.2—2006清香型白酒

                                  GB/T26760—2011醬香型白酒

                                  GB/T23547—2009濃醬兼香型白酒

                                  GB/T10781.3—2006米香型白酒

                                  GB/T14867—2007鳳香型白酒

                                  GB/T16289—2007豉香型白酒

                                  GB/T20823—2007特香型白酒

                                  GB/T20824—2007芝麻香型白酒

                                  GB/T20825—2007老白干香型白酒

                                  DB53/T92-2008云南小曲清香型白酒

                                  DB52T550-2013董香型白酒

                                  各香型看起來、聞起來、喝起來都是什么感覺,不同香型標準中具有描述,至于主要成份的不同,感興趣的朋友可以查看國標,這里不做贅述,《中國白酒》整理匯集做了個表格,對各香型的白酒特征、典型代表一目了然:

                                白酒獨特的釀酒技術

                                Chapter三

                                  白酒又稱“燒酒”、“高梁酒”、“老白干”、“燒刀子”等是中國獨創的一種蒸餾酒其中貴州茅臺酒與法國柯涅克白蘭地和英國蘇格蘭威士忌并稱******三大名酒(蒸餾酒)。

                                  1、地理條件:要求生態環境好,大氣無污染,全年平均氣溫較高,氣候濕潤的自然條件。

                                  2、水:無污染(無工業)PH值小于7偏酸性(對濃香型酒生香很有作用,對整個發酵生產過程有利。)

                                  3、土:紅沙土(白惡紀古生物上億年之積存,有機物質豐富)茅臺鎮對此得天獨厚,土壤中及空氣中富集大量對發酵有利的微生物,使釀出的酒芬芳香濃郁機時醇厚。

                                  4、原料:糯高梁(紅高梁)淀粉含量高、纖維素、果膠質、氨基酸含量低。(纖維素—產生甲醇,阻礙生香,降低酒質)氨基酸產生雜醇油,果膠質—阻礙生香,產生甲醇。小麥;用于制取酒曲。

                                  5、主要生產工藝(香型不同的酒其釀造工藝各不相同)

                                  濃香型白酒的傳統工藝是混蒸續糟發酵(即將高梁粉不斷拌入母糟中均勻,同時蒸酒蒸糧,延續不斷的釀造工藝。(母糟為已在窖池經發酵后的糟)

                                 ?、僦魄?/p>

                                  以小麥為原料,輔以數十種中草藥和其它物質按傳統甚至******秘方制成酒曲。

                                 ?、谡魵ぃ?/p>

                                  釀酒中***常用的輔料是稻殼或丟糟。稻殼舒松多孔隙,在窖池發窖過程中充當微生物的有效載體,是微生物生長、發酵的溫床,起控制空氣量的作用。因而對稻殼要進行清蒸,稻殼蒸得好與不好,對酒香的影響甚大,蒸得不好,酒就會出現米糠味,這是稻殼中含有較多的多縮戊糖產生較多的糠醛所致。另一方面,稻殼對窖池的正常發酵有有很重要作用,蒸酒時又起塔板透氣作用,因此這道工藝非常重要。

                                 ?、壅艏Z:

                                  將釀酒所需原料中的糧食如高梁、碗豆、大米、玉米等蒸熟攤涼。

                                 ?、馨枨?/p>

                                  將酒曲與攤涼后的糧食如高梁、碗豆、大米、玉米等蒸熟攤涼。

                                 ?、莅l酵過程:

                                  糧食在窖池內發酵是一個極為復雜的過程,也是關系到酒質好壞的重要過程,根本原因是在于固態發酵是異常復雜的體系進行了異常復雜的生物化學反應。

                                  糟醅的異常復雜性,是指糧食原料和輔料中的各種物質,配糟中的各種代謝產物及相關成分,大曲內的各種生香生味成份。微生物、酶類混雜在一起,糟醅異常復雜的生物化學反應表現在,除了淀粉糖化、酵母發酵生成乙醇(酒精)復雜的酶化學反應體系,還存在著好氧微生物、厭氧微生物,好氧性微生物、野生酵母的復雜代謝過程,酶化學反應、復雜的其它生化反應,多種多樣的有機化學反應等等,總之糟醅中的原料、輔料與發酵微生物的代謝產物構成了糟香的物質基礎。

                                  窖池是一個大的反應器,即使是同一個窖池,前一次發酵和后一次發酵是不同的過程,反應在產品質量和風格上,它們的一致性、穩定性有限,產出的酒也具有不同質量。

                                  窖池的窖壁和窖底是以泥為基礎的,窖池里數百種微生物固定繁殖在窖泥中,窖池表層微生物多于里層微生物,因此,越老的微生物泥越好,生產的優質酒就越多。

                                  窖池中糟醅與窖泥接觸的部分,即窖底、窖壁的糟醅蒸出的酒質量優于其它部分的酒,黃水浸液的糟醅與上層糟醅所含微生物代謝產生多少不一樣,蒸出的酒質量高于上層糟蒸出的酒。因此在發酵過程中要定期翻窖,盡量充分均勻地讓發酵物與窖泥接觸。

                                  由于老窖池發酵蒸出的酒優于新窖池發酵蒸出的酒,其特點是窖香突出、濃郁,而且乙酸乙酯含量高,雖然乙酸乙酯是濃香型白酒的主體香,但乙酸乙酯不等于窖香,但窖香也不是窖泥的味道,蒸酒時要避免將窖泥帶入糟醅。

                                 ?、拚艟疲?/p>

                                  通過蒸餾器將酒蒸餾出來的過程,通常按分級蒸餾的方法,蒸出的濃度,風格不同的酒儲藏后用于不同場合。

                                  A、單純蒸餾法:

                                  此法簡單,民間的米酒、包谷酒、高梁酒即用此法,一次蒸出高、低度酒混在一起,缺乏窖香和陳味,通常為低檔酒。

                                  B、串蒸(經雙輪發酵或多輪發酵后)

                                  為充分將糟醅中“陳味”物質和香味物質萃取出來,使用適量白酒浸潤糟醅與緩慢蒸餾相接合的方法進行串蒸,串蒸酒經貯存后作“調味”酒使用,用于“調陳”。

                                  C、混蒸:

                                  前面所述糧食與母糟同時蒸,即混蒸續糟發酵工藝。

                                 ?、哔A藏:

                                  將新酒封存于陶制酒壇,貯藏于地窖或溶洞中(恒溫、恒濕)以去除雜味和燥味,一般為3個月,優質酒要貯藏一年以上方可用作基酒。

                                 ?、喙磧叮?/p>

                                  勾兌即是用物理方法(加漿降度,活性碳吸附除雜、過濾、磁化、礦化等方法)將不同風格、不同味道、不同香味的不同貯藏年限的白酒,按一定比例進行混合,從而達到與樣本風格、口感、香味符合的成品過程。

                                  勾兌過程是僅次于發窖過程的一個重要過程,直接關系到成品酒的質量,這個過程在現代大型名優酒廠是借助現代分析儀器,如氣相色譜儀,液相色譜儀(每臺需幾百萬元乃至千萬元)先確定色譜骨架(即酒中有機物微量成分大致含量和成份組成)與樣板相同確定基酒,再由調酒師(勾兌師)憑感官(聞、嘗)進行勾兌完成,而一般酒廠則完全憑調酒篩感觀確定完成,因而每批酒差異較大。

                                白酒的酸、甜、苦、咸、澀、辣

                                Chapter四

                                  酸味:酸味物質為無機酸和有機酸、酸味物質為酒中必不可少的成份。能給人以快感,但酸味物質過多也會影響酒的質量,過多過少皆不宜,酒中酸味物質中可使酒體豐滿醇厚豐滿。

                                  甜味:甜味物質種甚多,其代表物質是氫基,我國名優酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇,固均帶甜味,酒中甜味要適中,過甜,過淡均不宜。

                                  咸味:咸味物質均屬鹽類(鹽類并不等于食鹽)多由加漿降度時,水質不好導致,現采用離子交換樹脂處理水,可避免。

                                  苦味:苦味物質的代表是奎寧,是發酵時母代謝的產物,如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇,當含量為1\20000時便會讓人感到苦味。另外,制曲時加曲過多,發酵溫度較高都會使酒帶有苦味,同時,酒中******醇如正丙醇、正丁醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。

                                  澀味:主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。

                                  辣味:酒中辣味成份,主要與酒精和******醇有關,新酒的辛辣味與醛類物質為主。

                                白酒的度數,40.9度***健康

                                Chapter五

                                  華夏幾千年的發展下來,白酒有低度酒、有高度酒,現行標準白酒通行度數一般有28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。當前,******蒸餾酒的酒度各國要求不盡一致,如威士忌,白蘭地,其酒度在37一43度,多數為40度;伏特加為32一40度;朗姆酒較高,在47度左右。

                                  我國傳統白酒有別于其它蒸餾酒,成品酒的酒度普遍高于50度,一般為55一65度,近年來發展的低度白酒,出廠酒度基本以40度為界限,個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。到底多少度的白酒才是口感風味******的?

                                  度數越高并非酒就越好

                                  清香型白酒,其香味成分含量較少,酒度不宜降到過低,降到45度,便難以保持原酒風味,因此以50一55度為宜。濃香型與醬香型白酒,原酒中的香味物質較多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味,但一旦降至35度以下,就失去了我國傳統酒固有的特色。有人說,高度酒更好喝,質量更好,其實這也是認知上的一個誤區。關于白酒的度數,白酒界的定義是不宜超過68度,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來消毒的酒精,純度也只有75%。所以中國白酒******度數也只能是一個傳說。高度酒和好酒沒有必然的聯系。

                                  雖然,不能追究多少度數的酒更好,但是我們可以從健康角度來分析什么度數的白酒更適宜人體飲用。據一些專家研究,40.9度的白酒***適宜飲用,對身體***健康。白酒度數越高烈性就更強,增加身體負擔,度數越低功效就會越小,度數太低又會失去白酒原有的味蕾特點。這個度數白酒既不失去風格,又比較適應現階段人民快節奏的生活方式。美國在1978年對30-79歲的13285名男女居民調查,認為飲用40.9度的白酒或接近這一度數的白酒,每次30-60毫升死亡率******,并發現適當飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯的門捷列夫,花了大約20年的時間,發現接近40.9度酒精濃度的酒***有益于人類身體健康。日本醫學家表明,白酒使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”,對預防心肌梗塞和腦血栓有利,所以日本還稱白酒為“長壽水”,但酒精濃度也是40.9度。

                                  白酒釀造的工藝決定度數

                                  52°酒的存在不是隨便定的,而是因為水分子和酒精分子締合******的度數就是在52°~54°,此時酒的口味***醇和。作為醬香典范的茅臺,由于釀酒工藝的原因酒釀出來后的度數并沒有像濃香型等其他香型度數在60°以上,而是在55°~58°。作為正宗的醬香酒釀出來后是不適宜直接喝的,除了要經過傳統的脫新期外還要再儲存3年左右,此時酒的度數大概就降低到53°左右。白酒度數在46°以下的時候,水的味道就會比較明顯,這個時候就必須勾調了,單純加水就不行了(當然現在也沒哪個酒廠的酒是直接只加水降度的)。50°以上是高度酒,40°~50°中度酒,40°以下就是低度酒了。

                                中國白酒的五屆名酒

                                Chapter六

                                  ******屆評出四大名酒:1952年在北京舉行,獲獎白酒有:茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。

                                  第二屆評出八大名酒:1963年在北京舉行,獲獎白酒有:五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

                                  第三屆評出八種名酒:1979年在大連舉行,獲獎白酒有:茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。

                                  第四屆評出十三種名酒:1984年在太原舉行,獲獎白酒有:茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。

                                  第五屆評出十七大名酒:1989年在合肥舉行,獲獎白酒有:茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

                                如何品白酒更有味道?

                                Chapter七

                                  酒道:飲酒應量力而行,能多飲又能應付自如者為“王道”濫飲濫醉,借酒發瘋,洶酒為之霸道。

                                  酒德:不貪杯而醉酒生事,有好的人品,好的酒品,為之好的酒德

                                  酒禮:要有禮儀之邦的風范,飲酒時相敬如賓,語言得體。

                                  酒意:飲酒的境界講究對象,場所和情趣的和諧

                                  酒趣:行酒令,玩游戲,可活躍氣氛,增進感情

                                  至此,美酒佳肴,相得益彰,使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達到******。

                                為什么白酒不會結冰?

                                Chapter八

                                  寒冬無論天氣再怎么殘酷,哪怕***北邊的黑龍江低達零下40度白酒都不會結冰。很多人就會覺得很神奇,白酒為什么這么抗凍呢?怎么一點不怕冷呢?

                                  酒精的冰點是-117度,白酒60度大約-80度才能結冰,一般我們平常是達不到這個溫度的??梢栽囋嚢?0度白酒放在冰箱里,它是不結冰的。乙醇的冰點要比水的冰點低,所以冬天不易結冰,純乙醇的冰點在-117°C,乙醇水溶液的冰點也根據乙醇含量的不同而有差異,40度的白酒的冰點,應該在大概-25°C左右。

                                  酒精結冰要在-117度,白酒根據度數不同結冰點也不同一般高度白酒應在-80左右,度數越低就越易結冰。一般情況下46度以上的白酒,即使在寒冷地區白酒也不會結冰。

                                白酒健康的酒齡|保質期

                                Chapter九

                                  酒與自然界的所有生物都一樣,都有著生成、幼年、青年、成熟、衰老等不同的生命期,當然酒齡與一般的生物年齡的含義是不同的,各種酒的酒齡計算方法也各不相同。通常來說,酒齡是指酒進行陳釀、儲藏的年數。

                                  酒有保質期嗎?

                                  酒當然是有保質期的,任何一種可以直接飲用的酒都不是越陳越好。特別是釀造酒,不但有保質期,而且還有保存期。保質期是指在規定的期限內,其品質沒有明顯的病變;保存期是指在預定的期限內,不但酒的品質沒有發生改變,而且也不會因其進人衰老期而使酒的口味發生改變。通常來說,啤酒的保質期是3個月,而且開瓶之后當天就必須喝完;紅酒、葡萄酒的保質期相對較長,有的干紅葡萄酒可以放置10年左右;對普通新鮮型的釀造葡萄酒來說,如果希望它具有新鮮的水果香氣味,******在短期內(幾年)喝掉;對于陳釀型的葡萄酒來說,希望它具有陳釀的酒香,這種酒可以保存十幾年,甚至幾十年;對于白酒,就要看酒精度與廠家,品牌廠家所生產的40度以上的白酒存放時間長一點問題不大,但如果是小酒廠生產的白酒,有的摻有香料、香精與酒精,其本身就不能喝,就更談不上什么保質期了。

                                  白酒經過較長時間的貯存,其質量會變得溫潤醇和。因此,有的人認為白酒“越陳越香”,其實這種看法是不全面的。所謂的“越陳越香”,具體指的是密封在酒桶中釀造存放的酒,而裝瓶的酒存放的時間長了,其味道就可能會變淡。雖然白酒并沒有保質期,但是酒在存放的過程中,酒中的醇類會與有機酸起化學反應,產生多種酯類物質,各種酯類都具有特殊的香氣。

                                  由于酒中的酯化反應是相當緩慢的,所以優質酒通常需要貯存三四年,甚至是更長一點的時間。但是酯化反應到了一定程度時就會趨向平衡,出現停止狀態,這個時候如果繼續貯存下去,就會使酒精度數減少,酒味變淡,而且揮發損耗也會增大。特別是目前市場上有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒就更不能長時間地存放。否則,酒質就會變得苦澀膩味。所以存白酒也有適當的時間,并不是越陳越好。

                                  白酒的酒齡如何計算?

                                  選購白酒時,經??吹骄萍苌蠑[著3年、5年、10年的不同酒齡的白酒,那么白酒的酒齡是怎么算的呢?在過去我國的白酒一般都是儲存在陶瓷的酒壇子里,在那些酒壇中,某些成分會溶入進酒水中。而這種壇子上有一些細孔,具有一定的透氣作用,儲存在其中的酒水因而會發生一定的變化。所以過去的白酒一般只將在酒壇中的存儲時間計算為酒齡。儲存時間越長,酒齡也就越長,自然白酒的香味、品質也就更好。

                                  例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的酒,若將它們貯存于橡木桶中,那么酒就會發生較大的變化,但若裝入玻璃瓶中,酒的變化就比較小,因而這些酒的酒齡計算方法一般只計算其置于橡木桶中的貯存期,裝入玻璃瓶之后的酒不再計算酒齡。我國市場上占有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計算方法也各有特點。

                                  我國的白酒一般都是貯存于陶瓷酒壇中,在酒壇中,壇的某些成分會言進酒中,且這種壇上有一些細孔,具有一定的透氣作用,其中的酒亦會發生一定的變化。所以過去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時間計算為酒齡?,F在,酒廠貯存白酒的容器基本都改成了不銹鋼罐等不具有透氣作用的大容器,這種不透氣的容器亦非常適宜貯存白酒,因而可以將自灑在中的貯存時間計算為酒齡。

                                  白酒在裝入玻璃瓶后,若酒質沒為信。不會因溫度、光線等作用而發生變化。所以裝瓶后的自酒不再計算酒齡。

                                  白酒為什么不標保質期?

                                  1、酒精本身就殺菌。經過科學實驗,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖,不產生有害物質。

                                  2、度數高的白酒化學變化會非常小,加上現在密封技術發達,所以不需要標注保質期。

                                  3、一些低度白酒不適合長期存放,因為即便白酒密封再好,也會因為長時間存放而“透氣”,導致酒精揮發微生物繁殖,使酒“變味”。

                                  白酒如何保存?

                                  一般來說,現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存,一般來說有了這層防護之后放到一個角落少見光的地方就行。但是,我們也要注意,因為白酒密封好了,才不會漏酒,現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環境,因此環境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。

                                  另外,一些存放超過三年的酒,要定期檢查一下瓶蓋,一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。

                                  白酒是我國世代相傳的酒精飲料,通過跟蹤研究和總結工作,對傳統工藝進行了改進,從作坊式操作到工業化生產,從肩挑背扛到半機械作業,從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。本文為《中國白酒》整理而成,有不當之處請大家批評指正,但這些基礎知識讓大家不但喝酒而且更加的懂酒,讓我們一起努力為白酒工業不斷得到發展與創新,提高生產技術水平和產品質量,共同見證一批又一批廠家成為我國釀酒的大型骨干企業,為******做出了重要的貢獻。我們攜手繼承和發展這份寶貴民族特產,弘揚中華民族******酒文化,使白酒行業發揚光大。


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